Physik von Lebensmitteln

Man mag bei Schokolade oder Schaumwein vielleicht nicht zuallererst an Physik denken, doch für das perfekte Geschmackserlebnis spielen physikalische Aspekte durchaus eine Rolle. Das gilt auch für die Produktion von Lebensmitteln, insbesondere für die industrielle Herstellung. Mit verschiedenen Methoden – von Hochgeschwindigkeitsaufnahmen über Röntgenstreuung bis hin zu künstlichen Zungen – nehmen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln daher genau unter die Lupe.